中国主要笋用竹种

(一)散生型

(1)刚竹属:毛竹,早竹,角竹,雷竹,哺鸡竹,白哺鸡竹,毛壳,花哺鸡,乌哺鸡竹, 花壳乌哺鸡,石竹,高节竹,红壳竹,红边竹,淡竹,篌竹,甜竹等.

(2)方竹属:方竹,金佛山方竹等.

(二)丛生型

(1)牡竹属:龙竹,甜竹,版纳甜竹,小叶龙竹,巨竹等.

(2)慈竹属:麻竹,绿竹,大头典竹,吊丝单竹,吊丝球竹等.

竹笋的营养价值

竹笋含有人体所需要的多类型营养物质,如糖类,蛋白质类,脂肪类,纤维类和多种矿 质营养元素,以及维生素A,B,C等.竹笋是一种完全营养的天然食品.一般鲜笋中含水 分88%～93%,蛋白质1.5%～4%,脂肪0.25%～0 95%,可溶性糖0.44%～2.95%, 总糖0.78%～5.86%,纤维素0.60%～1.34%,灰分0.66%～1.21%,磷37～92ng/g,铁 4～9ng/g,钙42～300ng/g,含热量674～1696/g.笋罐头因加工时有些营养物质受到破坏 和损耗,如维生素B,C较大.毛竹冬笋中可溶性糖和还原糖含量较高,损失而氨基酸含 量较低;春笋的总糖和总氮含量较高;烘干的早竹笋中,还原糖14.7%,可溶性糖18%, 非还原性糖4.5%,蛋白质类3.28%,氨基酸0.03%.竹笋顶部和嫩营养丰富,基部营养 差.

1.蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物,是生物主要组成物质之一,是人体 不可缺少的营养物质.竹笋的粗蛋白容易被人体吸收,所以营养稼值较高.竹笋中的蛋白质 水解后,可产生18种氨基酸,其中有8种是人体必需的.

2.脂肪

主要成分是由甘油与3个分子的脂肪酸组成的酯.竹笋中脂肪含量不高,但脂肪中含有 植物固醇,有对抗胆固醇的作用.

3.糖类

主要是碳水化合物.竹笋中总糖含量为0.78%～5.86%.

4.纤维素

由许多葡萄糖分子缩聚而成的多糖.一般不易被人体直接消化利用.但食物中含有适量 纤维素,对人体消化系统有益.纤维素在肠道内能和饱和脂肪酸结合,从而减少它的吸收, 达到降低血脂和血胆固醇的作用.竹笋中纤维素含量为0.41%～2.17%.

除上述营养成分外,竹笋中还有磷,钾,钠,钙,镁,铁,锰,锌等元素和维生素A, B,C等.总之,竹笋是一种低脂肪高纤维蛋白质和糖类适量的保健食品,这些成分不少是 人体必需的元素.