果品的质量由外观和内在品质两方面构成。具体衡量标准很多，如苹果和梨评选优质果，对外观质量要求具有品种固有特征，果形端正，果面全部着色，光亮洁净，无损伤，果个较大，且整齐均匀等。对内在品质要求具有品种特有风味，酸甜可口，香气浓郁；肉质细脆，无果渣，石细胞少，果心小；汁液多而润口，硬度在8kg／cm2以上，糖度高于15％，农药残留不超标等。 
要提高果品质量，首先应弄清影响果品质量的主要因素是什么，然后再有针对性地采取措施，才能收到更好的效果。以下四方面的因素对果品质量的影响很大。 
    一是产地气候  由于果树的地域性较强，受产地影响极大，适宜范围较大的果树，在不同地区的适宜程度也有明显的差。以苹果为例，按其性喜温凉、半干燥气候的特征及其最适宜区的气温、降水量、日照时数、海拔高度、昼夜温差、土质性状等指标要求，黄土高原区是我国五大苹果主产区中完全达到最适宜区各项指标的优生区，其他各区均有差异。 
    二是果树品种  果品中无论是鲜食品种还是加工品种，是早、中熟品种还是晚熟品种，都有外观和内在品质的优劣之差，并有产量高低、抗病虫害能力强弱和管理难易之别。在现代科技日新月异的情况下，果树品种也在不断选优，新品种陆续推出，经过产销实践检验，优异者就会成为品种更新换代的后起之秀。因此，对品种不仅在建园时要严格挑选，而且在投产后还要按产销情况作进一步优化更新的设计。这也是影响质量的重要因素。 
    三是管理技术  在同一产区对同一品种的果树，采用不同的栽培技术，加上不同的采后处理技术，就会产出不同质量的果品。技术含量越高，果品质量也就越高。就苹果来说，目前提高其质量的主要技术有高接换种、规范树形、合理施肥、节水灌溉与果园生草、疏花疏果、果实套袋、病虫害综合防治、分期采收和采后处理等。采后处理包括果品采收后的贮藏、清洗、挑选、分级、贴标和包装等。这些技术能否配套推广，是提高果品质量的关键因素。 
    四是资金投入  从选择良种、苗木建园到果树栽培管理和果品采后处理，都需要一定的资金用于技术和物资投入，来保证优质高效目标的实现。但投入不足已成为不少地方果品质量提高的一大制约因素。